Snabba äppelmuffins utan ägg

Ingredienser

3,5 dl mjöl
1 dl mannagryn
1 tsk bakpulver
1 tsk matsoda
2 tsk kanel
1,5 dl rörsocker
2 dl äppeljuice
1 dl olja

Gör såhär

1. blanda mjöl, mannagryn, bakpulver, matsoda, kanel och socker
2. tillägg äppeljuicen och oljan
3. grädda i +225grader i ca. 15min

Nektarin- & äppelmuffins

Ingredienser

3 dl äppel i bitar
3 dl nektarin i bitar
1 dl mjölk
1 dl råsocker
3 msk olja
1 ägg
3,5 dl havregryn
2,5 dl semlemjöl
3/4 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 tsk soda

Gör såhär

1. koka äppel- och nektarinbitarna samma tills de är mjuka - mosa
2. blanda mjöl, havregryn, mjöl, kanel, bakpulver, soda och socker i en skål
3. vispa ägget i en annan skål och tillägg sedan mjölk och olja
4. blanda ner ägg-smeten och fruktmosen i mjölblandningen
5. grädda i+200grader i ca. 20min

Morot-kornpiroger

Ingredienser

7,5 dl mjölk
350g rivna morötter
1,5 dl korngryn
salt
-----
4 dl rågmjöl
1 dl semlemjöl
2 dl kallt vatten
1 msk olja
salt
-----
2 dl mjölk
4 msk smör

Gör såhär

1. koka mjölk och korn i 30 min
2. tillsätt de rivna morötterna oc låt småkoka i 40min
3. låt stå en stund medan degen görs
4. blanda råg- och semlemjöl med salt, vatten och olja
5. kavla ut till tunna ovala/runda "plättar"
6. lägg fyllning på "plättarna" och vik upp kanten så att inte fyllningen rinner ut
7. grädda pirogerna i +250 grader i ca. 20min
8. blanda under tiden mjölken och smöret
9. när pirogerna är färdiga (och ännu varma), doppa dem i eller pensla med mjölk-smör-blandningen

Zucchini- och morotsmuffins

Ingredienser

2 dl rågmjöl
3 dl semlemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk soda
0,25 tsk salt
0,75 tsk kanel
0,75 dl socker
3 tsk citronsaft
0,5 tsk vaniljarom
1 ägg
2 dl mjölk
4 dl riven zucchini
2 dl riven morot

Gör såhär:

1. blanda mjöl, bakpulver, soda, salt, kanel och socker i en skål
2. vispa ägget lätt skillt i en skål
3. blanda mjölken, citronsagten och vaniljaromen med ägget
4. tillsätt i mjölblandningen turvist grönsakerna och ägg-blandningen
5. grädda i muffinsforma i +200grader i ca 20min

Hälsosammare choklad-bananmuffins

Ingredienser

2 ägg
0,5 dl olja
0,5 dl råsocker
0,5 dl farinsocker
2 bananer (mosade)
3 msk kakao
2 dl semlemjöl
2 dl rågmjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Gör såhär:

1. vispa lätt ägg och olja
2. tillägg socker, kakao och bananer
3. lägg till havregryn
4. tillägg hälften av mjölken och mjöl
5. tillägg resten av mjölken
6. grädda i +200grader i ca. 15min

Scones med gräddfil - supergoda!

Ingredienser

3 dl semlemjöl
3 dl havregryn
1 msk bakpulver
1 dl olja
1,5 tsk kardemumma (malen)
2 msk råsocker
0,5 tsk salt
2 dl gräddfil

Gör såhär:

1. blanda alla ingredienser
2. dela smeten i jämna "semlor" på plåten (6st)
3. grädda i 225grader i ca.15min

Minichokladmuffins med marshmallows

Ingredienser

2 ägg
1 dl socker
1 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl olja
5 msk kakao
2 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
marshmallows

Gör såhär

1. vispa lätt ägg och socker
2. tillsätt oljan och kakaon
3. blanda i mjölet och bakpulvret
4. lägg smeten i muffinsformarna
5. tryck ner marshmallowsen i smeten (jag använde Haribos Chamallows Minis - 4st/muffins)

Rabarbermuffins

 

Ingredienser

5 dl rabarber (små bitar)
2,5 dl råsocker
2 tsk citronsaft
salt
4,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk soda
1 dl mjölk
0,75 dl olja
0,5 tsk vaniljextrat

Gör såhär

1. koka rabarber, socker, salt och citronsaft i ca. 15min - låt svalna ca. 15min
2. blanda mjölk, bakpulver och soda skillt
3. blanda olja, mjölk och vanilj i rabarberblandningen
4. tillsätt mjölblandningen lite i gången
5. grädda i +200grader ca. 15min

Äppelmuffins med farinsocker

Ingredienser

2 ägg
2 dl farinsocker
0,5 dl olja
1 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
-----
1 äppel
1 tsk kanel
2 tsk farinsocker

Gör såhär

1. vispa ägg och farinsocker
2. tillsätt mjölk och olja
3. blanda bakpulvret med mjölet och tillsätt i smeten
4. tärna äpplet och blanda med kanel och farinsocker
5. lägg äppelbitarna ovanpå smeten i muffinsformarna
6. grädda i 200grader i ca. 15min

Hallonmuffins utan ägg

Ingredienser

3,5 dl mjöl
1 dl mannagryn
2 tsk bakpulver
1 tsk soda
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl socker
2 dl hallonsaft
1 dl olja
1 tsk ättika
1 tsk citronsaft
-----
hallonsylt

Gör såhär:

1. blanda alla torra ingredienser i en skål
2. blanda hallon-, citronsaften, oljan och ättikan i en annan skål
3. rör försiktigt ner vätskan i mjölblandningen
4. lägg en matsked av smeten i muffinsformen
5. lägg på smeten ca. 1 tsk sylt
6. täck sylten med en matsked smet
7. grädda i +175grader i ca 20minuter

Popcornsmuffins med kinuskiglasyr

 

 

 

Ingredienser

1 dl olja

2 ägg

1 dl farinsocker

0,5 dl socker

1 tsk vaniljextrat

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 dl mjölk

4 dl popcorn - mixade

 

Glasyr

1 dl farinsocker

0,5 dl mjölk

 

Gör såhär

1. vispa ägg, socker och olja
2. blanda mjöl och bakpulver
3. blanda samma ägg- och mjölblandningen
4. blanda i resten av ingredienserna
5. grädda i +200grader i ca 15min.
6. när muffinsen svalnat - gör glasyren som kinuskisås:
7. blanda glasyrens ingredienser i en stekpanna
8. låt koka ca 10min - kolla genom att droppa en dropp i ett glas med vatten, ifall det blirdas en klump är den färdig
 
 

Dagens kaffe: dubbel-cappuccino

Dagens supergoda kaffe på ett nytt favoritcafé med "lokalt" kaffe :) Denna gång blev det dubbel-cappuccino.

Muffins med apelsinmarmeladsfyllning

Ingredienser

1dl olja
2dl råsocker
2ägg
1,5dl mjölk
4,5dl mjöl
2 tsk bakpulver
apelsinmarmelad

Gör såhär

1. blanda socker och olja
2. tillsätt äggen oh mjölken
3. blanda i mjölet blandat med bakpulvret
4. lägg lite av smeten i muffinsformarna
5. tillsätt ca. 1 tsk marmelad i varje form
6. lätt på lite mera smet
7. grädda i 175grader i ca. 15min

Vattenmelon-minimuffins

Ingredienser

3,5dl mjöl
2 tsk bakpulver
1dl olja
1,5dl socker
1 tsk citronsaft
1,5dl krossad vattenmelon

Gör såhär

1. blanda mjöl och bakpulver
2. vispa socker och olja fluffigt i en skilld skål
3. tillsätt citronsaften och vattenmelonen i sockerblandningen
4. tillsätt mjölblandningen
5. grädda i 175grader i ca. 15min

Chokladmuffins med philadelphiaost

Ännu mera chokladmuffins...

Ingredienser

100g philadelphiaost

1 dl olja

1/2 dl råsocker

1 dl socker

1,5 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl kakaopulver

2 ägg

3 dl mjöl

2/3 tsk matsoda

Gör såhär

1. blanda samman osten och oljan
2. blanda i sockret
3. tillsätt under kraftig omrörning ett ägg i taget
4. tillsätt kakao, mjöl och matsoda
5. grädda i 175 grader ca. 15min

Chokladmuffins med crème fraïche

Ingredienser

1,5 dl olja
1,5 dl socker
3 ägg
2,5 dl mjöl
1,5 dl kakaopulver
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
150 g crème fraîche

Gör såhär

1. vispa olja och socker
2. tillägg äggen ett i taget
3. blanda samman mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt
4. rör om crème fraîchen tills den blir blir "rinnig"
5. blanda mjölblandningen i äggblandningen
6. tillsätt crème fraîchen
7. grädda i 175grader i ca. 15 min

Honungsmelon-muffins

Ny dag, nya muffins! Eftersom vi hade honungsmelon hemma, så blev det honungsmelon-muffins ;)

Ingredienser

2 ägg
4,5 dl mjöl
2/3 tsk soda
salt
1 dl råsocker
1 dl socker
1 dl olja
1/8 tsk vaniljarom
150 g honungsmelon

Gör såhär

1. mixa honungsmelonen i en mixer till en slät puré
2. blanda mjöl, soda, salt och socker i en skål
3. vispa lätt äggen och oljan i en annan skål oh tillsätt vaniljaromen
4. blanda mjölblandningen i äggblandningen
5. tillsätt melonen
6. grädda i muffinsformar i 175grader i ca 20-25min

Lätta bullar

Ingredienser

1 påse torrjäst
3/4 dl råsocker
1 tsk kardemumma
salt
3 msk vatten
125g kvarg
2,5 dl mjölk
5-6 dl mjöl
1/4 dl olja

Gör såhär

1. blanda råsocker, kardemumma, salt och torrjästen i en skål
2. värm vatten och tillsätt i skålen
3. tillsätt kvargen, mjölken och oljan och blanda ordentligt
4. tillsätt mjöl och knåda ordentligt
5. låt jäsa ca  1 timme
6. forma till bullar, sätt på plåten och låt jäsa ytterligare 30min
7. pensla med ägg och strö över lite pärlsocker
8. grädda i 225grader ca 10min

Double chocolate cookies

Ingredienser

225g (kallt) smör
1,5 dl socker
1,5 dl råsocker
2 ägg
1 1/4 dl kakaopulver
5 1/4 dl mjöl
1/4 tsk salt
1 tsk bakpulver
200g choklad (hackad)

Gör såhär

1. vispa mör och socker fluffigt
2. tillsätt äggen ett i taget
3. blanda i kakaopulvret
4. blanda mjöl, salt och bakpulver i en skilld skål och tillsätt sedan i ägg-smör-blandningen
5. tillsätt chokladen i smeten
6. dela upp smeten i ca 20 delar och forma till bollar - tryck bollarna platta på plåten
7. grädda i +175grader i 15-20 minuter
8. låt cookisen svalna på plåten i 5-10 min innan de tas bort för att kallna helt

Mera äppelcookies

Nästan alla av gårdagens äppelcookies blev uppätna direkt, så efter begäran här hemma så bakade jag en sats till av dem idag. Denna gång bytte jag visserligen ut smöret till 1 dl (rybs)olja och vetemjölet till speltmjöl. Det blev också över lite av kinuskisåsen som jag lagade till bananglassen, så efter gräddningen ringlade jag på lite av såsen. Resultatet blev det här:

Bananglass med kinuskisås

Ingredienser

200 g bananer
0,5 dl socker
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk citronsaft
-----
1 dl farinsocker
1 dl grädde

Gör såhär

1. hetta upp farinsocker och grädde tills det blir krämigt
2. kolla ifall såsen är färdig genom att droppa en dropp av den i ett glas av vatten - ifall det blidas en boll är såsen färdig
3. mixa banan, socker och citronsaft till en jämn smet
4. tillsätt mjölk och grädde och mixa 
5. låt stå en stund i kylskåpet innan smeten sätts i glassmaskinen
6. när glassen är färdig blandas kinuskisåsen

Äppel cookies

Inte kanske så vackra cookies, men goda :)

Ingredienser

2 äppel
1 tsk citronsaft
2 tsk vaniljsocker
2 tsk socker
1 tsk kanel
100g smör
1 ägg
150g mjöl
1 tsk bakpulver
lite salt

Gör såhär

1. skala och tärna äpplena
2. blanda i citronsaften och sockret
3. smält 50g smör i en kastrull
4. sätt i äpplena och låt småkoka tills äpplena har blivit lite mjuka
5. ta bort kastrullen från plattan och tillsätt kanelen - rör om och låt svalta
6. vispa 50g smör pösigt
7. tillägg ägget i smöret och rör om
8. blanda mjöl och bakpulvet skillt
9. tillsätt mjölblandningen och äpplena i äggsmeten
10. klicka ut (ca. en matsked) smet på plåten - lämna lite mellanrum mellan klickarna
11. grädda i +175grader i ca. 20min

Bananminimuffins

Ingredienser

1 dl olja
1 dl socker
2 ägg
2 bananer
1 dl vetemjöl
1 dl speltmjöl
2 tsk bakpulver

Gör såhär

1. vispa lätt äggen, oljan och sockret
2. blanda skillt mjöl och bakpulver
3. tillsätt de mosade bananerna till ägg-smeten
4. tillsätt mjölblandningen i ägg-banan-smeten
5. grädda i +180grader i ca. 15min

Jag dekorerade minimuffinsen med Philadelphia-ost blandat med lite socker (samma fyllning som "Inside-out"morotsmuffinsen hade i sig9 och med lite strössel.

"Inside-out" morotskaka muffins

Ingredienser

3 dl vetemjöl
2,5 dl speltmjöl
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
1,5 tsk bakpulver
1/4 tsk matsoda
1,5 tsk kanel
3/4 tsk ingefära
3/4 tsk salt
2 ägg
1,5 dl vatten
1 dl olja
2 dl rivna morötter

Fyllning

200g philadelphia-ost
0,5 dl socker

Gör såhär

1. blanda alla torra ingredienser i en skål
2. blanda ägg, vatten, olja och morötter i en skilld skål
3. blanda mjölblandningen i äggblandningen
4. lägg philadelphia-osten en liten stund i mikron så att den blir lite mjuk
5. blanda i sockret i osten
6. lägg (ca. en matsked) muffinsmet i en muffinsform
7. klicka i (ca en tesked) fyllning i formen
8. lätt ytterligare lite smet på fyllningen
9. grädda i + 175grader i ca. 15min

Grapefruktsmuffins

Ingredienser

100g smör
1,5 dl socker
1 ägg
0,5 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
1 dl speltmjöl
1 tk bakpulver
0,5 tsk salt
1 msk skal av grapefrukt

Glasyr

1,5 dl florsocker
1 msk skal av grapefrukt
2 msk saft av grapesrukt

Gör så här

1. vispa smör och socker fluffigt
2. tillsätt ägget
3. tillsätt skalet av grapefrukten
4. blanda skillt de torra ingredienserna
5. tillsätt mjölblandningen i äggblandningen
6. grädda i 175grader i ca. 15min
7. när muffinsen svalnat en stund - blanda ihop glasyren och tillsätt den på muffinsen

Äppelmuffins med havremjölk

Ingredienser

75g margarin
1,5 dl socker
2 ägg
3dl vetemjöl
2 dl speltmjöl
4 tsk bakpulver
1 dl havregryn
1 äppel
kanel

Gör såhär

1. vispa margarinn och socker pösigt
2. tillsätt äggen
3. blanda mjöl, havregryn och bakpulver skillt
4. skala och tärna äpplet och tillsätt kanel (efter smak) - blanda
5. tillsätt havremjölken och mjölblandningen till äggsmeten
6. sätt i muffinsformar (12st) och sätt kaneläppelbitarna i smeten
7. gräddaa i 200grader i ca. 20 min

Karelska piroger

Inte precis muffins, men supergoda ändå ;)

Hälsosamma äppelmuffins

Ingredienser

4 ägg
0,5 dl honung
3 dl dinkelmjöl
1 msk linfrön
0,5 dl havregryn
4 dl rivna morötter
2 dl äppel i bitar
1 dl pumpafrön
1,5 tsk kardemumma
0,75 dl olja
(1 msk kanel)

Gör så här

1. blanda de torra ingredienserna i en skål
2. blanda ägg, honung, olja, äppel och morötter i en annan skål
3. blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen
4. grädda i 15-20 min i 200 grader

Hemgjorda maränger

Ingredienser

4 äggvitor
1,5 dl florsocker

Gör såhär

1. vispa äggvitorna och 1/2 dl florsocker sakta i ca 2min
2. när smeten är nästan färdig (nästan så att man kan vända på burken utan att smeten rinner) tillsätt resten av florsockret
3. vispa tills smeten är färdig
4. grädda i +100grader ca 1,5 - 2h
5. stäng ugnen och låt marängerna vara kvar ännu i ca. 1h

Chokladmuffins med chokladbits hjärta

Fattiga riddare

Ingredienser

6skivor bulla2stägg1.5dlmjöl1.5dlmjölksocker

Gör så här

1. Rör ihop ägg och mjöl till en jämn smet.

2. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa smeten helt slät.

3. Doppa bröden i smeten ganska länge så de suger upp den ordentligt.

4. Stek brödskivorna i smöret.

5. Servera med vispad grädder och jordgubbar

Dagens chokladmuffins

Muffins, kaffe & en bra bok

En bra början på dagen och bloggen:
chokladmuffins med gräddkola i mitten, chokladkaffe och The Devil's Cup.